寿司屋「飯炊き3年、握り8年やで」


1:2017/01/24(火)10:27:46 ID:
ワイ「仕事できなさすぎやろ…」
2:2017/01/24(火)10:28:59 ID:

今は3ヶ月でなれてしかもミシュランで星も獲得できるで
3:2017/01/24(火)10:29:50 ID:

半年ROMってろの精神より酷い
4:2017/01/24(火)10:30:29 ID:

>>3せやな
5:2017/01/24(火)10:30:57 ID:

>>4
なんでとばすねん殺すぞ

9:2017/01/24(火)10:31:48 ID:

>>5ええ突っ込みやな!
6:2017/01/24(火)10:31:15 ID:

7:2017/01/24(火)10:31:35 ID:

草生える
8:2017/01/24(火)10:31:36 ID:

えぇ…
12:2017/01/24(火)10:33:42 ID:

昔はどうしても必要で評価されてた技術や手技が今や不要だったり簡略化できるようになったからな
13:2017/01/24(火)10:34:27 ID:

>>12能率悪すぎないか?
16:2017/01/24(火)10:36:10 ID:

>>13
昔の料理人社会で育ってきた輩にはそうせんと守れんチンケなプライドや立場があるんやろ
18:2017/01/24(火)10:37:22 ID:

>>16いみないやろ
20:2017/01/24(火)10:38:25 ID:

>>18
そうせんと仕事回せんやつにはあるんやろなあ
14:2017/01/24(火)10:35:35 ID:

串打ち3年裂き8年焼き一生とか
日本料理って習得するのに時間かかりすぎちゃう?
15:2017/01/24(火)10:36:05 ID:

>>14それそれ
17:2017/01/24(火)10:36:20 ID:

見て覚えろの
ブラックな考えやからな
本音はプライドやろ
19:2017/01/24(火)10:37:49 ID:

>>17なかなかおらんでそんなやつ
21:2017/01/24(火)10:38:55 ID:

ワイも苦労したからお前らも味わえの精神
23:2017/01/24(火)10:39:21 ID:

>>21
うーんこの
24:2017/01/24(火)10:39:22 ID:

>>21教え方下手くそすぎやな
22:2017/01/24(火)10:39:05 ID:

昔の風習やし、現代目線で多少の理不尽やブラックはしゃーないわ

要は現状に驕ることなく生涯学び続けろってことやろ

27:2017/01/24(火)10:40:13 ID:

>>22変な風習やで
25:2017/01/24(火)10:39:26 ID:

別に徒弟制度って教えることは義務じゃないからな

本当は誰にも教えたくない技術だけど、下働きでもなんでもするんで教えてください!
っていわれたが故の制度だし

28:2017/01/24(火)10:41:16 ID:

>>25なるほどな
29:2017/01/24(火)10:41:18 ID:

>>25
これやな
簡単に習得できるんであれば何年も下働きする必要もないしそのうち廃れていくやろ
32:2017/01/24(火)10:43:31 ID:

>>29
(実は簡単に出来ることもぎょーさんあるけど独立されてライバルになると困るから教えへん奴も腐るほどおるんやで)
39:2017/01/24(火)10:45:25 ID:

>>32
慈善事業じゃあるまいし普通のことやん
46:2017/01/24(火)10:49:30 ID:

>>39
今の時代はそれやるより効率的かつ協力的に店流行らせられるねん
周りの職人全員ライバルみたいな時代と違うんやでおっさん(^ ^)
26:2017/01/24(火)10:39:50 ID:

それだけのんびりじっくり育ててくれたんやないの
30:2017/01/24(火)10:41:35 ID:

師匠「下働きするんだったら教えてやるで」
弟子「いやンゴ」
師匠「やったぜ。ライバル一人減って寡占事業や」

やさしい世界

31:2017/01/24(火)10:42:40 ID:

現代の伝統工芸「跡継ぎがいないンゴ…」
33:2017/01/24(火)10:43:39 ID:

>>31金にならないんやからそらつがないやろ
34:2017/01/24(火)10:44:04 ID:

>>31
やってもええで
まずは作業マニュアル見せろや^^
36:2017/01/24(火)10:44:34 ID:

>>34
全て勘でやるんやで
51:2017/01/24(火)10:52:57 ID:

>>36なんかワロタ
37:2017/01/24(火)10:44:42 ID:

>>34
伝統工芸「んなもんないわ見て覚えろ無能」
35:2017/01/24(火)10:44:08 ID:

それはそれで文化の淘汰としてしゃーないと思うけどね

なんでもかんでも保護してたら発展もクソもないわ

38:2017/01/24(火)10:44:50 ID:

技術革新で飯炊きも握りも機械化してるけど
市場の人付き合いは機械化出来ないんだよなぁ
42:2017/01/24(火)10:47:21 ID:

>>38
そこは目利きのプロに頼むんやで

技術は学校で鍛える→学校の紹介で目利きのプロを紹介してもらうの流れが出来れば伝統的な寿司屋は弟子を雇えなくなりそうやね

それに長く続けてればそのうち目利きも出来るようになるし

55:2017/01/24(火)10:55:37 ID:

>>42
目利きが出来る出来ないじゃないよ
目利きが出来ても競りなら関係ないし、普通に店から買うなら一見じゃ足元見られる

ワイなら一見には吹っかけるし

57:2017/01/24(火)10:57:30 ID:

>>55
目利きのプロに外注するてことは目利きが出来てそれなりの価格でそれなりの商品を納入できる業者に頼むってことなんやけど
59:2017/01/24(火)10:58:55 ID:

>>55
吹っかけるのはフィギュアだけにしとけよ・・・
60:2017/01/24(火)10:59:13 ID:

>>42
目利きのプロ「ええ魚を安く買い揃えたい?仲買同士でグルになって値段揃えたり、閉市時間まで買わないで待つんやで」
40:2017/01/24(火)10:46:38 ID:

イッチ、安価は1段下げた方がええぞ
41:2017/01/24(火)10:46:38 ID:

徒弟制度が正しければ生き残るし
今の学校制度が正しければ徒弟制度が淘汰される

たんなる自由競争の市場原理やね

43:2017/01/24(火)10:47:39 ID:

美味しければいいじゃん(いいじゃん)
44:2017/01/24(火)10:48:08 ID:

師匠「要領悪いから本採用見送らせてもらうで」

ワイ「」

数日後
店の前に立てかけてあった看板「スタッフ募集!」

ワイ「」

45:2017/01/24(火)10:49:05 ID:

なが~く同じ業界にいることで培われるものってたくさんあるから、
小手先の技術だけ覚えて一流ヅラされたくないのも分かる
47:2017/01/24(火)10:50:01 ID:

すしざんまいの専門学校ならもっと早いやろ
48:2017/01/24(火)10:51:35 ID:

まあ職人は一人前になるまで時間がかかるのはわかる
49:2017/01/24(火)10:52:18 ID:

元々寿司なんか江戸のジャンクフードなんやし
大手チェーンの合理化や機械化はある意味正当な進歩やろ
50:2017/01/24(火)10:52:33 ID:

ほんそれ 桃栗三年柿八年とか能率悪すぎやろ ちゃんと育てよ
53:2017/01/24(火)10:54:21 ID:

>>50
ワイ柚子18年かかってすまんな
52:2017/01/24(火)10:53:25 ID:

話がループしてきたな
まあ過去レスよまないやつが大半なんだろうけど
54:2017/01/24(火)10:54:27 ID:

ワイ「コテハン3年、煽り8年やで」
56:2017/01/24(火)10:57:23 ID:

その間に他のことも勉強せいってことやろ
58:2017/01/24(火)10:57:37 ID:

>>56
なるほど
73:2017/01/24(火)11:36:44 ID:

>>56風俗ですかね?
81:2017/01/24(火)12:16:37 ID:

>>73
努力型と天才型はどの世界でも必要ってもんよ
61:2017/01/24(火)10:59:34 ID:

米も一年通してみたら
新米と古米すれすれじゃ水分も味もちがうしな
62:2017/01/24(火)11:06:13 ID:

仕入れ頼むってのを勘違いしてるやつおるな……

例えば高級料亭でも料理長が買い付けに出るとこは稀(だから「料理長が実際に見て買いました」なんてのが+評価になる)
それでも高級料亭としてやってけるのは、高級料亭なら高級料亭なりの食材を業者に頼んで買い付けてるから
昔ながらの寿司屋はそういうのが少なかったけど、学校が増えてきたらそういう業者も増えるやろうし
要は餅は餅屋ってこと

66:2017/01/24(火)11:13:27 ID:

>>62
今の時代は仕入れの業者も生き残るの難しくなってるから、そういう学校なんかを通してお客さんを紹介して下さいって人結構おるしな
67:2017/01/24(火)11:16:15 ID:

>>62
高級料亭なんかだと自分の所に仕入れ(目利き)担当置いてたりするけどな
地元の魚屋なんかが寿司屋の仲買やってたりは今でも割と普通だと思うが
63:2017/01/24(火)11:06:45 ID:

ワイも女に乳クリ3年抜き8年て言われたで
64:2017/01/24(火)11:07:17 ID:

>>63
よっぽど下手くそやったんやろなぁ
65:2017/01/24(火)11:09:36 ID:

18才で入店して店に出していいレベルの握りが26才ごろ

それまで他にもいろいろ店のご贔屓と接したり
業者と顔繋いだりできるんやったら
会社員とそうかわらんけどな

68:2017/01/24(火)11:21:17 ID:

でもプロの仕事ってやればやるほどドツボにはまってワケわからんくなるから時間かかるのはしゃーないと思うわ…
69:2017/01/24(火)11:28:43 ID:

料理屋はエンジニアやから
70:2017/01/24(火)11:31:55 ID:

ゆーて高い寿司屋に行って2年目ですがほな握らせて貰いますとか言われて握られるのもいややろ
71:2017/01/24(火)11:33:14 ID:

別に技術だけなら一年で覚えられるぞ
72:2017/01/24(火)11:35:09 ID:

学校出たての職人?がやってる店が星貰ってたやろ
しかもすごい出来のいいのが一人貰ったって訳でもなさそうやし
74:2017/01/24(火)11:40:59 ID:

じゃぁ学校で時間かけないで1~2年間
客に出せないレベルの寿司を作る練習したとするやん
ネタ代含んだ授業料がいくらになるかって話よ
学校化で採算取れるならとっくにやってるで
76:2017/01/24(火)11:44:31 ID:

>>74
http://www.sushiacademy.co.jp/course/shuchutokkuncourse

専門学校やしこんなもんやろ

77:2017/01/24(火)11:53:29 ID:

>>76
日割り計算で授業料2万とかやっぱそれくらい行ってしまうんやな
別途も気になるけど
インターン除いたガチ初心者の回転寿司以外の就職率が見たい
78:2017/01/24(火)11:56:06 ID:

>>77
http://netgeek.biz/archives/70031
こういう例があるにはある
全員がここまでこれるとは限らんけど、職人始めてからの期間考えたら一定以上の成績を収めてると言えるんやないかな
80:2017/01/24(火)12:07:22 ID:

>>78
穿った見方なのを承知で言うけど
学校出てすぐこんなまともな店持てる時点で
スポンサー付きの他の調理系業種で下積み経験ありの転向としか思えんなぁ
ガチ素人からなら、これまた参考にしちゃいけないレベルの天才やろ
82:2017/01/24(火)12:25:35 ID:

>>80
記事全文みてもそう思うならそう思えばええんやない?
顔も名前もテレビで出してるのに職歴に嘘あったら問題になるしありえんとは思うけど
75:2017/01/24(火)11:42:29 ID:

もちろん、学年に数人は2年程度で充分店に立てる
腕前になる奴がいるだろうことは否定せんで
79:2017/01/24(火)11:58:59 ID:

11年間寿司屋として仕事してりゃ実績として十分じゃね
83:2017/01/24(火)12:27:53 ID:

みんな尖ってるなぁ
84:2017/01/24(火)12:28:48 ID:

ワイ「スシローでええわ」
85:2017/01/24(火)12:30:16 ID:

書いてあるのは
店長(31)だけで、それまで寿司職人経験なしってだけだし
嘘ついてるんじゃなくて、言ってないだけでね?
95:2017/01/24(火)12:36:48 ID:

>>85
寿司学校入る前は猿回ししてたって言ってるやん
飲食→猿回し→寿司屋って道辿ってると言いたいなら知らんわ

疑いたいのはわかるけど現実見た方がええぞ
ミシュランに載らん寿司屋が星の数ほどある中で寿司握り初めて1年しない職人がここまでいけるって事実が重要

86:2017/01/24(火)12:30:39 ID:

野球もこれ採用すべきやろ
小学校六年間は球拾い
中学三年は守備練
バット持てるのは高校三年からにしたらどうや
88:2017/01/24(火)12:31:09 ID:

>>86
野球死にますやん
89:2017/01/24(火)12:31:47 ID:

>>86
公立弱小校にもチャンスが広がるな
94:2017/01/24(火)12:36:48 ID:

>>86
まず、小学生は誰の打った球を拾うんですかね……?
87:2017/01/24(火)12:31:03 ID:

というか単なる飲食に師弟制度儲けるからおかしくなる
店長と従業員やん
90:2017/01/24(火)12:33:36 ID:

なんか勘違いしてるアホおるやけど、
和食界の弟子制度は法整備される前の知的財産権の保護に当たるものだからな?
住み込みで何年か働くことで技術料を支払ったものと見なされたんや
93:2017/01/24(火)12:35:56 ID:

>>90
なんで
下の奴に仕事教えるのに教わる側が金払うねん
その時点でおかしいやろ
97:2017/01/24(火)12:37:47 ID:

>>93
特許権は資産であることをまず勉強してからレスもらえるかな
99:2017/01/24(火)12:39:31 ID:

>>97
何の特許や
お前の方が知らんくせにそうやって先手打って勝った気になるなドブスクソカス
100:2017/01/24(火)12:40:43 ID:

>>99
職人伝承も知財に含まれるって書いてくれてるんやで
別に切れることあらへん
98:2017/01/24(火)12:39:16 ID:

>>90
ほぇーこれ知らなんだ
101:2017/01/24(火)12:43:41 ID:

>>90
今は法整備されてるからその理論は通じんわな

技術教える代わりに薄給やぞっていうならまだわかるけど、それなら飯炊きだけに何年もかけるのはおかしい
3ヶ月で一人前になれるってのがわかっちゃった今となっては、そんな奴隷みたいな制度は廃れてくやろ

91:2017/01/24(火)12:34:39 ID:

機械で作った方が温度管理もできるし菌もうつらないというね
92:2017/01/24(火)12:34:46 ID:

本人が語ってるけど、この人調理師で7年もやってるし
これを下積みにカウントしないのはグレーでしょ

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